为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身体健康,各餐饮服务单位应建立以下制度:

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

目前，在大会中讨论了多种煎炸用油脂，如葵花籽油、菜籽油、棕榈油等，其中来自马来西亚棕榈油总署(中国)的Ooi Cheng Keat总监从油种及食用方法方面专业剖析了棕榈油。

中国是棕榈油食用大国，自2005年，每年棕榈油消费量均在500万吨以上，方便面、饼干、薯片、糕点等都属于大宗棕榈油加工食品。如方便面Z大生产商在报告中指出，2016年整年用于面饼生产的棕榈油总量达到278000吨。Ooi Cheng Kea指出，棕榈油作为一种理想的煎炸用油，拥有高营养价值、不含胆固醇、无反式脂肪酸、油质稳定、不含转基因成分等优势。

而且，相对其它油脂，棕榈油用于煎炸还呈现出三大优势：棕榈油的氧化稳定性利于延长产品保质期、改善产品质量；其口味清淡无异味利于保留产品风味；另外，通过对过去二十年的长期人群营养实验研究表明：虽然棕榈油含有饱和脂肪酸，但它对人体血胆固醇的效益与单不饱和脂肪油相似。这也证明了大众担忧“棕榈油因含饱和脂肪而对人体不利”, 其实只是一种误区。

相比国外，我国拥有悠久的饮食文化历史, 消费者的油脂摄入来源品类丰富多元, 其中煎炸烹调构成了重要的部分，参与煎炸的食品更多样，煎炸过程更复杂，而我国消费者由于对煎炸业关注少，普遍对煎炸食品存在认知偏差，认为“煎炸食品就是垃圾食品”。现代营养学研究发现, 其实真正引发健康问题的,主要是因为摄取过多不必要的能量, 例如过量饮食, 不必要的糖分摄入等，如果只把焦点集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往会引起更多的营养问题。

与会专家认为,我国应当建立符合中国人饮食习惯的中国特色油脂科学观，江南大学王兴国教授给出科学的建议，“少吃油，吃好油，用好油”。少吃油指的是控制合理的能量摄入，吃好油指的是选用优质的油进行烹饪，用好油指的是好油在烹饪过程中得以合理的使用。