1、循环使用老油

　　2、回收剩菜

　　3、餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面

　　或许是树大招风的原因，也或许是自己的管理及运营确实出现了不尽人意的地方，5月28日下午，梨视频爆出一条“直击小龙坎老火锅后厨新闻：‘老油’反复使用，餐具拖把一起洗”引发热议。

　老油火锅的现状

　　重庆火锅使用老油做法由来已久，也很受消费者欢迎。但是却经常遭到质疑，其中集中的攻击目标就是老油。

　　什么是“老油”？老油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后提炼而成，重庆火锅红汤使用，由于其具有有一定的循环使用特点，从而被称之为“老油”。

　　老油火锅由于其反复使用的现状，存在着诸多食品安全隐患，从而引起了消费者的担忧，也造成老油火锅行业的困扰。

老油火锅存在哪些食品安全隐患？

　　火锅底料中的油脂在熬煮过程中受高温、光照、金属、空气等影响容易发生质量变化，尤其是多次熬制之后的油脂会酸败，只是火锅本身的风味掩饰了油的酸味。老油的处理工艺本质上就是“灭菌”，但不能改变油本身的品质变化。

　　“老油”的食品安全隐患：

　　1. 没有灭菌的老油重复使用会携带大量传染微生物，引起食用者头痛、恶心、发晕、呕吐，以及肠胃道的疾病。

　　2. 重复使用的老油酸值很可能严重超标。