地沟油未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。而且，地沟油的大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。 在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时160℃—300℃的高温下会发生热氧化等多种反应，让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。

　　少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究发现，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。 油条摊、川菜馆、湘菜馆、火锅店等用油量相对较大，一些不法商贩为了降低成本，有可能用了对人有害的地沟油。而且，就算这些摊点用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多，其危害不逊色于地沟油。 支招 就餐有道 避油有术 城市中大小餐馆数不清，想要一一检测排查来禁绝地沟油，短期内是不可能实现的。

　　那么谈球吧体育app 日常就餐中，如何有效避开地沟油呢？ 提出了以下建议：

　　1.少吃油炸食物。在外就餐时，少吃重口味的食物，可以多点蒸、煮、炖等用油量少的食物。尽可能的避开油炸、烟熏等用油量多的食物。消费者在点餐时可明确提出烹调时少油少盐，促进餐馆厨师改善烹饪方式。

　　2.就餐时，尽可能的选择正规的餐馆。相比较正规的餐馆而言，路边的小摊点使用地沟油的概率要大些。

　　3.不放心时涮一涮。吃饭时，如果觉得菜中使用油太过黏腻，不妨在开水里涮一下。质量较好的油容易涮掉，而劣质油比较黏腻，不易涮掉。尽量少点些有红油的菜品。

　　4.散装油是地沟油的主要销售渠道，因此，谈球吧官网老百姓在购置食用油时尽量去大超市选择正规品牌、有质量安全认证的食用油。

　　5.平时可以多摄入一些富含抗氧化成分的蔬菜、水果和坚果，如菠菜、洋葱、西兰花、卷心菜、甘蓝、柑橘、红提、核桃仁等。以抵消地沟油里过氧化物对人体的危害。

　　6.为使脂肪酸搭配合理，尽量选择在家用餐，家中可选购两种食用油（例如购买大豆油和菜籽油）交替食用，可纠正长期在外饮食造成的脂肪酸摄入极不平衡的状况，有利于预防由此引起的多种慢性疾病。