一日三餐，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜……都缺不了一种配料——那就是食用油。

　　市面上食用油品类繁多，常见的有豆油、花生油、玉米油、菜籽油等，由于大多数人对食用油的认知还是比较模糊的，导致在购买食用油时，只能根据自己的饮食习惯或者商家的宣传来挑选，陷入盲目消费的困局中。

　　到底该怎样在茫茫“油海”里挑选适合家人食用的油呢？重庆餐饮油回收从几个角度分析了市面上各种常见或不常见的食用油的不同之处，大家可以参考一下，在以后买油时更精明、用油时更聪明。

　　花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？

　　都可以吃，但在这几种油中，一定要推荐的话，重庆餐饮油回收建议买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。

　　相比之下，玉米油、葵花籽油和大豆油中，n-6 系多不饱和脂肪酸比例太高，按照大部分中国人的饮食方式，并不是好的推荐。

　　凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？

　　1、炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等

　　这些油耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主。

　　2、凉拌菜或沙拉：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油

　　这些油都可用来炒菜，但他们特有的香味在凉拌时更美味。

　　3、日常炒菜：菜籽油、花生油

　　这些油耐热性较好，基本可以用于任何烹饪方式。

　　4、高温煎炸：棕榈油、椰子油、黄油

　　大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。

　　橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？

　　橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷轧而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分，富含单不饱和脂肪酸。由于它在地中海饮食中“德高望重”，而地中海饮食已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐。

　　橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂，是养生和减肥人士选择用油。

　　不过，实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比更高。

　　即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。

　　都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？

　　理想状态下，各种油换着吃是挺好的。但实际上，假如同时买那么多油，按照一个人一天只吃两三勺的量，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。

　　这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。

　　重庆餐饮油回收不推荐大家同时买很多油，或者可以买几种小瓶装的更明智。

　　简单来说，选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常常需要炸东西，可以再备着棕榈油。

　　“荤菜配素油，素菜配荤油”，有道理吗？

　　没有道理。

　　从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。

　　荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，但很多人在平常饮食中通过食用肉类食物已经摄入过量，应当尽量少吃。

　　猪油、牛油这种含有独特香气的动物油，可以偶尔吃一下解个馋。

　　有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。

　　该扔就得仍，有哈喇味说明氧化严重。

　　氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。

　　家里的油放了 3 年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？

　　并不建议吃，油品放久了可能酸败，常见的植物油保质期只有半年。