人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，可是植物油果真更健康吗？越来越多的人听说，植物油虽好，只要加上“氢化”两字，就比动物油还要坏。但是，不用氢化植物油，也不用动物油，食品生产的时候又会用什么油来替代呢？可能的答案是棕榈油。但是棕榈油对健康又是好是坏呢？

　　什么是棕榈油？

　　棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，椰子油几乎是饱和脂肪酸含量高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”，而棕榈油饱和程度较之降低了35%，在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。而且，棕榈油富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。

　　棕榈油还有个很不错的特点，就是它可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。

　　那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。而那些室温下呈现半固态和固态的产品，比较类似于猪油、牛油、黄油的状态，也就被人们用来替代动物脂肪，替代氢化植物油，制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是，这样的油，胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失，与猪油、牛油相比，实际上并没有多少优势。

　　饮食建议

　　那么，谈球吧究竟该吃什么油呢？还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话，自己买油，自己制作食物，安全也健康。

　　无论如何，如果谈球吧少吃一点油，少吃一点含有大量油脂的零食、甜点、冷饮、点心、酥饼、起酥面包、膨化食品和煎炸食品，雨林就可以免遭更多的破坏，心脏会更加安全，而且会更少发胖危险！