谈球吧 重庆火锅油老油回收-杜绝重回餐桌!说起重庆的火锅，对重庆火锅深有理解的人，肯定都听说过“老油”这个词。从前的“老油”被认为是重庆火锅的传统技艺。很多人吃火锅，只吃老火锅，对老火锅情有独钟。老油，指的是回收油。是指火锅店将食客涮烫肉菜后余下的油加以收集，经复杂的粗过滤、细过滤、沉淀、煮沸、 打去浮沫等程序后所制得的油。不过现在要给那些想一饱“老油”之口福的食客说声对不起，现在没得老油吃了，没得吃的原因是不合法。

　　2011年7月26日，“老油”的荣耀终结了，因为央视的《消费主张》曝光了位于成都的"重庆老堂客火锅店"。

　　在暗访中央视记者发现，这家老堂客火锅的锅底虽然收费仅15元，但却不允许将油打包带走，在后厨，记者看到了沾满污垢的储油桶、见证了老油粗放的加工手法，便立刻为这种回收行为定了性：这是一种对消费者权益的无耻践踏——“有多少人的口水混在锅里啊!”

　　全国人民都将老油视为潲水油和地沟油，加以批判、并致以骂声，因此重庆火锅协会便发出通知，明令禁止所有会员企业使用老油。从此以后“老油”便与“地沟油”划上了等号。

　　在对待重庆火锅老油口水油的问题上，全国较大的主流媒体在这个议题上的态度毫不动摇。沾满八方口水的老油简直就是传播疾病的元凶，任何将老油与卤煮汤汁相比行为都是混淆视听。发现使用老油的火锅店?对不起，那就是取缔，审判、罚款服刑的一条龙。

　　重庆医科大学的陈汉曾对重庆麻辣火锅里的有害物质作过研究，发现在加热过程中，随着温度的逐渐升高，当到达 100℃以上时，便会超过国家食用油酸价Z高标准 ( 3mg /g)。

　　在火锅底料国家标准中有一个重要指标，叫做“酸价”。酸价是衡量油脂精炼程度和品质好坏的关键指标。

　　假如在加工中脱酸工艺不达标，或是储藏中发生氧化或水解反应产生羧酸，酸价就会超标。

　　经过反复使用的“口水味”老油，其酸价会较一次性油高出许多。

　　谈球吧 重庆火锅油老油回收-杜绝重回餐桌!那么火锅油老油口水油，该何去何从呢?

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