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生物柴油作为石油的替代品，是由动植物油(一种可再生的生物资源)加工而成。餐饮废油该产品具有生物降解性好、无毒性好、污水排放量低、原料丰富等特点，是一种前景广阔的环保产品。开发和研究这种绿色、环保的燃料，以替代已耗尽的石油能源，已迫在眉睫。
这是开发新能源的有效途径之一。然而，我国食用油的缺口仍然很大。2003年上半年，进口食用油170万吨。植物油仍然是食用油的大进口国。从经济角度看，直接利用植物油生产生物柴油显然是不可行的。因此，生物柴油的开发只能考虑使用没有精炼价值的原油、酸化油和餐饮业回收的废油。
废油回收一般而言，餐饮业回收的原油、酸化油、废油酸值较高，直接与固体碱催化剂酯化、酯交换，会导致催化剂中毒失效。因此，采用浓硫酸经甲醇、水洗、真空脱水等工艺对豆油残渣中的游离脂肪酸进行酯化，然后采用固体碱催化剂进行二次酯化和酯交换反应，提高生物柴油的收率，降低酸值。
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